Ragoût de porc aux câpres, olives et polenta
Ce plat est un ragoût classique qui exploite à merveille la cuisson lente en cocotte (Dutch oven). La cocotte agit comme une rôtissoire et permet une cuisson douce et régulière.
Par le cuisinier nature Sander Blom
Les ingrédients sont idéaux pour la cuisine en plein air : à part la viande, la plupart ne nécessitent pas de réfrigération et résistent bien au transport. Ail, câpres, olives et sauce de poisson apportent richesse et profondeur. Pour moi, la polenta est l’alternative parfaite à la purée de pommes de terre – savoureuse et pratique à emporter.
Ingrédients
- 500–600 g de porc coupé en dés
- 1 c. à soupe de paprika
- Huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- 1–2 boîtes de tomates pelées
- 2 gros oignons hachés
- 1 tête d’ail, séparée en gousses avec la peau
- 1 branche de sauge fraîche ou séchée
- Quelques anchois
- 1 bocal de câpres, rincées
- Olives vertes entières
- Sel et poivre
Polenta :
- 250 g de semoule de maïs
- Huile d’olive ou un morceau de beurre
- 1 L d’eau
- Parmesan râpé
- 1 c. à café de sel
Préparation
- Mélanger la viande avec le paprika, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Laisser mariner si possible la veille.
- Faire revenir la viande dans une cocotte chaude. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque complètement.
- Incorporer les tomates, l’ail et la sauge. Porter à ébullition, puis couvrir.
- Retirer du feu et placer des braises sur le couvercle.
- Laisser mijoter doucement environ 1 heure ou plus.
- 10 à 15 minutes avant la fin, ajouter les olives, les anchois et les câpres. Saler et poivrer.
- Pour la polenta : faire bouillir 1 L d’eau salée, verser la semoule en pluie et cuire à feu doux en remuant. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Servir la polenta sur une assiette, faire quelques creux et verser le ragoût dessus. Saupoudrer de parmesan.