Bœuf aux abricots

Par le cuisinier nature Sander Blom

Je recherche toujours des ingrédients qui se conservent bien et sont faciles à emporter. Pour les légumes, je privilégie ceux naturellement protégés – comme les oranges et les carottes.
Les fruits secs sont un choix évident pour la cuisine de voyage, mais ils peuvent surprendre certains amateurs de plats salés. Voici un exemple de ragoût chaud et parfumé.

Ingrédients

• 500–600 g de bœuf maigre coupé en dés
• 3 gousses d’ail
• 1 orange
• Mélange d’épices chaudes : cumin, chili, paprika, cannelle, cardamome, muscade ou gingembre (env. 1 c. à soupe au total)
• Huile d’olive
• 2 oignons émincés
• 150 g d’abricots secs trempés dans un peu d’eau
• Sel et poivre
• Menthe aquatique fraîche
• Couscous
• 500 g de carottes
• Miel ou sucre
• Graines de sésame
• Égopode (ou autres herbes sauvages)

Préparation

1. La veille, mélanger la viande avec le jus d’orange, l’ail, le sel et les épices. Placer dans un sac hermétique et garder au frais.
2. Faire revenir la viande dans une cocotte en fonte chaude avec de l’huile d’olive. Procéder en plusieurs fois pour bien la saisir.
3. Ajouter les oignons et faire dorer.
4. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de farine et cuire encore quelques minutes.
5. Ajouter la marinade, les abricots et leur eau de trempage. Porter à ébullition, couvrir.
6. Retirer du feu, placer quelques braises sur le couvercle et laisser mijoter au moins une heure.
7. Retirer le couvercle 10–15 minutes avant de servir pour faire réduire la sauce.
8. Préparer le couscous et les carottes :
   • Couper les carottes en bâtonnets et les faire revenir dans l’huile d’olive sans trop remuer, jusqu’à coloration.
   • Ajouter sel, miel et graines de sésame. Parsemer d’herbes sauvages.
9. Pour le couscous : faire bouillir de l’eau salée, verser le couscous, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.