Svinekød med kapers, oliven og polenta
Denne ret er en klassisk gryderet, der udnytter den langsomme dobbeltvarme, du kan opnå i en Dutch oven. Gryden fungerer som en stegeso og er det oplagte valg til simreretter.
Af naturkok Sander Blom
Retten er baseret på gode råvarer, der egner sig perfekt til mad på tur. Bortset fra kødet behøver de fleste ingredienser ikke køling og tåler at blive transporteret i en kano. Hvidløg, kapers, oliven og fiskesauce er ideelle at have med – de giver kraftig smag og holder sig længe. For mig er polenta det perfekte alternativ til kartoffelmos: velsmagende og nem at medbringe.
Ingredienser
- 500–600 g svinekød i tern
- 1 spsk paprika
- Olivenolie
- 1 glas hvidvin
- 1–2 dåser flåede tomater
- 2 store løg, hakket
- 1 helt hvidløg, delt i fed med skal
- 1 kvist frisk eller tørret salvie
- Et par ansjoser
- 1 glas kapers, skyllet
- Grønne oliven med sten
- Salt og peber
Polenta:
- 250 g polentagryn
- Olivenolie eller en stor klump smør
- 1 liter vand
- Parmesanost
- 1 tsk salt
Sådan gør du
- Bland kødet med paprika, 1 spsk olivenolie og en knivspids salt. Dette kan gøres dagen før – pak i en lufttæt pose.
- Brun kødet i olie i din varme Dutch oven. Tilsæt løg, og steg, til de bliver klare.
- Hæld hvidvin ved, og lad den koge næsten helt væk.
- Tilsæt tomater, hvidløg og salvie, og bring retten i kog. Læg låg på.
- Træk gryden væk fra ilden, og læg gløder eller forkullet træ ovenpå låget.
- Lad retten simre i mindst én time – gerne længere.
- 10–15 minutter før servering tilsættes oliven, ansjoser og kapers. Smag til med salt og peber.
- Kog polentaen: Bring 1 liter vand i kog med salt. Pisk polentaen langsomt i, og lad den småkoge ved lav varme. Rør jævnligt, til den er tyk – tilsæt evt. lidt ekstra vand.
- Server polentaen på en tallerken, og lav små fordybninger til gryderetten. Drys med revet parmesan.