Haricots pour le petit-déjeuner
Les haricots cuits au four sont un grand classique des repas en plein air. Ma version rapide et relevée au chili et œufs frits fait toujours sensation. J’ajoute un peu d’oseille pour la présentation et de la menthe aquatique pour la saveur.
Par le cuisinier nature Sander Blom
Un petit-déjeuner rapide, nourrissant, réconfortant et plein de goût.
La liste des ingrédients peut sembler longue pour la cuisine en plein air, mais les oignons, le sucre, le sel, l’ail, la moutarde et la sauce poisson sont, selon moi, indispensables. La menthe aquatique peut être trouvée dans la nature ou simplement omise.
Ingrédients
- 2 oignons
- Un peu de matière grasse (beurre, huile ou graisse de bacon)
- 2 c. à café de sucre
- 2 gousses d’ail
- Flocons de chili
- 2 c. à café de paprika fumé
- 1 grande c. à soupe de moutarde
- 400 g de tomates concassées ou purées
- 2 boîtes de haricots rouges
- Sel
- Sauce poisson
- Menthe aquatique (facultative)
- Oseille
- Œufs frits et pain – et éventuellement un peu de bacon
Préparation
- Émincer finement les oignons et les faire revenir dans la matière grasse dans une casserole en fonte.
- Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
- Ajouter l’ail haché, le paprika fumé et les flocons de chili (en quantité généreuse).
- Chauffer les épices, puis ajouter la moutarde et les tomates.
- Porter à ébullition.
- Égoutter les haricots et les incorporer à la casserole. Couvrir et laisser mijoter.
- Assaisonner avec du sel et de la sauce poisson, puis servir avec de la menthe aquatique et de l’oseille.
- Servir avec des œufs frits, du pain grillé et éventuellement du bacon.