Oksekød med abrikoser
For mig skal turmad være nærende, rustik og noget, der giver varme på farten.
Af naturkok Sander Blom
Jeg leder altid efter ingredienser, der holder sig længe og egner sig godt til at tage med på tur. Når det gælder grøntsager, vælger jeg råvarer, der er naturligt beskyttede – som her med både appelsiner og gulerødder.
Tørret frugt er et oplagt valg til turmad, men kan for nogle, der er vant til mere salte retter, virke uvant – her er et eksempel på en god, varm gryderet.
Ingredienser
- 500–600 g magert oksekød i tern
- 3 fed hvidløg
- 1 appelsin
- En blanding af krydderier: spidskommen, chili, paprika, kanel, kardemomme, muskatnød eller ingefær (ca. 1 spsk i alt)
- Olivenolie
- 2 løg i tynde skiver
- 150 g tørrede abrikoser, udblødt i lidt vand
- Salt og peber
- Frisk vandmynte
- Couscous
- 500 g gulerødder
- Honning eller sukker
- Sesamfrø
- Skvalderkål
Sådan gør du
- Bland kødet dagen før med saften fra appelsinen, hvidløg, salt og krydderier. Kom det i en lufttæt pose og opbevar det køligt.
- Brun kødet i en varm jerngryde (Dutch oven) i olivenolie. Steg gerne ad flere omgange, så kødet får en brun stegeskorpe – karamelliseringen giver smag.
- Tilsæt løgene og steg, til de bliver brune.
- Drys et par spiseskefulde mel over kød og løg og steg yderligere et par minutter.
- Tilsæt marinaden, abrikoserne og vandet, som abrikoserne har trukket i, og bring det i kog. Læg låg på gryden.
- Tag gryden af ilden, og læg nogle gløder eller små stykker trækul på låget. Lad retten simre i mindst én time – gerne længere.
- Fjern låget 10–15 minutter før servering, så saucen kan koge ind og tykne.
- Tilbered imens couscous og gulerødder.
- Skær gulerødderne i stave og steg dem i varm olivenolie. Rør så lidt som muligt – de skal få en brun overflade.
- Tilsæt salt, lidt honning og sesamfrø. Tag dem af varmen og drys med skvalderkål.
- Tilbered couscous ved at koge vand op, tilsætte couscous og salt, røre rundt, tage gryden af varmen og lægge låg på. Lad stå i 10 minutter.