Let-saltet torsk
At salte eller “brine” fisk er traditionelt en metode til at konservere, men det giver også en fantastisk smag til fisken.
Af naturkok Sander Blom
Når du arbejder med fisk, er hygiejne helt afgørende – sørg derfor altid for, at fisken ikke kommer i kontakt med jordbakterier. Det kan virke lidt ulogisk at stege en letsaltet rå fisk, men den udvikler en vidunderlig smag, når den kun tilberedes let.
Fisken kan med fordel saltes hjemmefra, lægges i en lufttæt frysepose, fryses ned og derefter medbringes på tur.
Ingredienser
- 600 g torskefilet (skal have været frosset i 24 timer før brug)
- 1½ spsk salt
- 1 spsk sukker
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 tsk sennep
- 800 g kartofler i skiver
- 2 porrer i tynde skiver
- Sorte oliven
- Smør til stegning
Sovs:
- 2 kopper fløde
- Saft fra en halv citron
- 1 spsk sennep
- Salt og peber
Sådan gør du
- Bland salt, sukker, fennikelfrø og sennep på en tallerken. Vask hænderne grundigt, og gnid fisken ind i blandingen.
- Læg fisken i en lufttæt pose og lad den trække i 24 timer.
- Rør fløden sammen med citronsaft og sennep. Smag til med salt og peber.
- Steg kartoflerne i smør på en stor pande. Tilsæt porrerne, skru ned for varmen, og steg til porrerne er møre. Tilsæt derefter oliven.
- Tag kartofler og porrer af panden – eller skub dem ud til siderne, hvor varmen er lavere.
- Skru op for varmen og steg fisken kort på skindsiden. Kødet skal stadig være let gennemsigtigt.
- Du kan tilsætte friske urter til flødesaucen – fx sødskærm (myrrh), som ofte findes langs vejene.
- Server fisken med kartofler, porrer og flødesaucen ved siden af.